Ne samo trendi trend ili Što je molekularna kuhinja

Pa što je molekularna kuhinja? Glavnu, najprostorniju definiciju ove “drugačije” kuhinje dao je jedan od njenih modernih pristaša, katalonski kuhar Ferrand Andria. Molekularna kuhinja nije pokušaj nahraniti publiku nevjerojatnim glupostima i šokirati konzervativne gurmane, već “pristup kuhanju utemeljen na znanju koje daje temeljna znanost, sažimajući sve vrste kulinarskih pojava koji su se događali kroz povijest gastronomske umjetnosti i modernih inovativnih tehnologija.”

12 molekularnih domaćih jela

Zadatak molekularne kuhinje nije hraniti se na deponiji, već iznenaditi i ponekad čak ugodno nadvladati. Naravno, većina se jela kod kuće ne može ponoviti. Ali najjednostavnije, bez upotrebe složenih uređaja i posebnih aditiva, možete pripremiti u vlastitoj kuhinji.

Umjetnik Aleksandar Egornov (1858. – 1903.). Akademik pejzažnog slikarstva

Ako govorimo o molekularnoj kuhinji, onda bismo možda trebali početi s onom što je molekularna kuhinja. Ogroman broj glasina i nagađanja: ovo je čista kemija, to zapravo nije hrana itd. Definicija s Wikipedije dio je trofologije, jer potrošaču ne donosi jasnoću. Štoviše, ako je kuhinja trofologija, pa čak i molekularna, a pojam “molekularna kuhinja” uvodi se u široku upotrebu američki fizičar i francuski kemičar.

Molekularna kuhinja. Što je to + 3 najbolja restorana

Čak i ako imate sve uređaje, malo je vjerojatno da kod kuće možete napraviti sladoled s okusom slanine, ribu s okusom čokolade, čajne špagete ili kavijar u obliku mandarina. Da biste neke proizvode izvadili i prenijeli ih na druge, trebat će vam samo ultrazvuk. Uz to, molekularno kuhanje zahtijeva tako visoku preciznost da se sastojci računaju u miligramima i mililitrima.

10 stvari koje treba znati o molekularnoj kuhinji

U međuvremenu, malo ih razumije, a nespremni, jednom u molekularnom restoranu, često su razočarani. Ovdje sama hrana izgleda neobično i kako se poslužuje, te redoslijed jela (setovi od 15 ili čak 30 predmeta). Kao rezultat toga, gosti često ne razumiju što su učinili sa svojom hranom, i što je najvažnije – zašto. Kuhanje molekula skupo je, a glupo je trošiti novac na slijepo. Forbes je sastavio popis od deset činjenica, pojmova i važnih imena koja ima smisla otkriti prije smislenog putovanja u restoran molekularne kuhinje.

Molekularna kuhinja, zanimljiva hrana, mali show i ukusna hrana – Foto de Hotel ABaC Barcelona, ​​Barcelone

Eto, učinio sam ovo čudo! Samo sam još malo tukao pa sam pravio tartufe! Snimila sam fotografiju na telefonu, pokušat ću je preuzeti, ali nisam sigurna da će se sve ispasti (Irski, to je SRETNO, tako je prozračno, nježno, topi se u ustima! Puno hvala za ljudsko hvala na ovom receptu, bit će mi jedan od najdražih!

A čak nije ni desert … To je molekularna kuhinja – Slika Čajkovskog, Tallinn

Obavezni posjet vegetarijancima! Odlazak s prijateljima, uzimanje različitih setova za svakoga (sveobuhvatan ručak na naš način) i isprobavanje svega zaredom. Najbolje je ne pitati od čega je napravljeno, već pogoditi).

Putnici koji su gledali GAGGAN također su gledali

Morate doći ovamo: ovo je svojevrsna avantura. Sve je vrlo neobično. Lijepo i stilski. Pogotovo se, naravno, ne napijete, ali ovdje dobivate estetski užitak iz svega: od atmosfere, usluge, od načina na koji su jela ukrašena. Svih pet.

Čudesna jela: što je molekularna kuhinja i koliko to košta u Ukrajini?

Molekularna kuhinja je prekid u obrascu. Pojavio se relativno nedavno, ali već je čvrsto ušao u život pravih gurmana. Ukrajinski poznavatelji neobične hrane istražuju novonastale ustanove u potrazi za novim kombinacijama: kava s češnjakom, tjestenina mango i mesni slatkiši. A kakva je situacija s molekularnom kuhinjom kod nas? EtCetera Otkrio sam što su i koliko su prekrasna jela?

Gdje u Kijevu probati molekularnu kuhinju?

Primjenjujući najnoviju tehnologiju za preradu proizvoda, majstori kuhari široko koriste postupke poput želatinizacije, sferifikacije, emulgiranja, ukapljivanja i drugih u molekularnoj kuhinji. Ali to se događa ne uz pomoć agresivnih kemijskih komponenata, već uz sudjelovanje tvari prirodnog podrijetla. Među njima: agar-agar, želatina, sojin lecitin, kalcijev laktat. Tako možete iz tekućeg proizvoda napraviti tekućinu koja će tada poprimiti oblik svijetle mliječi koja zadržava okus i miris izvornog proizvoda. Tako se pojavljuju kuglice voćnog soka, tekućeg kruha ili ledene čokolade.

„Moreon“ iznutra: 10 savjeta za ugodan boravak

“Evo naše buduće hrane” – Herve Thies odvoji crvenu kapu iz bočice i pusti prisutne na svom predavanju da nanjuše prah koji miriše na kožu. “Dodajemo prstohvat takvog praha jeftinom viskiju”, kaže, “a ispada skupo.” Nema smisla kupiti skupi proizvod. Od tako malog dijela može se napraviti gotovo pola tone! “